L’Osso Buco est un grand classique de la cuisine italienne, originaire de la région de Milan. Ce plat emblématique met en valeur le jarret de veau, une viande tendre et moelleuse qui mijote lentement dans une sauce riche à base de tomates, vin blanc et zestes d’agrumes.

Accompagné d’un risotto à la milanaise ou de pâtes fraîches, l’Osso Buco est un véritable voyage gustatif en Italie. Facile à réaliser, il demande juste un peu de patience pour révéler toutes ses saveurs. Suivez cette recette détaillée pour réussir ce plat gourmand à la perfection !

📝 Ingrédients pour 4 personnes

🥩 Pour l’Osso Buco :

• 4 tranches de jarret de veau (environ 3 cm d’épaisseur)
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées (ou tomates pelées)
• 15 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

🍋 Pour la gremolata (garniture parfumée) :

• Le zeste d’un citron
• Le zeste d’une orange
• 1 gousse d’ail hachée
• Quelques brins de persil frais

🍲 Préparation de l’Osso Buco

1️⃣ Préparer les ingrédients

Épluchez et coupez les carottes, l’oignon et le céleri en petits dés. Hachez finement l’ail. Zestez le citron et l’orange pour la gremolata et réservez-les.

2️⃣ Faire dorer la viande

Farinez légèrement les tranches de jarret de veau. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites dorer la viande des deux côtés jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration dorée. Retirez et réservez.

3️⃣ Préparer la sauce tomate

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le laurier et le thym.

4️⃣ Laisser mijoter lentement

Replacez les morceaux de jarret de veau dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. La viande doit devenir tendre et presque se détacher de l’os. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

5️⃣ Préparer la gremolata

Mélangez le zeste de citron, le zeste d’orange, l’ail haché et le persil ciselé. Cette garniture apportera une touche de fraîcheur à votre Osso Buco.

6️⃣ Servir et déguster

Servez l’Osso Buco bien chaud, nappé de sa sauce généreuse et saupoudré de gremolata. Accompagnez-le d’un risotto à la milanaise, de polenta crémeuse ou de tagliatelles fraîches.

🌟 Astuces pour un Osso Buco encore plus savoureux

✔️ Optez pour un bon vin blanc sec : il apportera de la profondeur à la sauce.
✔️ Faites mariner la viande avec un peu de citron et d’huile d’olive quelques heures avant la cuisson pour encore plus de tendreté.
✔️ Mijotez longtemps à feu doux : plus la cuisson est lente, plus la viande sera fondante.
✔️ Ajoutez du zeste d’agrumes à la sauce en fin de cuisson pour un parfum subtil et raffiné.

🇮🇹 Un voyage culinaire en Italie dans votre assiette

L’Osso Buco est un plat convivial qui allie tendreté, parfum et générosité. Son secret réside dans une cuisson lente et une sauce parfumée qui sublime le jarret de veau. Idéal pour un repas en famille ou entre amis, il réchauffe les cœurs et éveille les papilles.

Préparez-le chez vous et laissez-vous transporter par les saveurs de l’Italie ! 🇮🇹✨