Les galettes de légumes sont une excellente option pour intégrer plus de légumes à vos repas de manière gourmande et saine. Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, elles sont faciles à personnaliser en fonction des légumes que vous avez sous la main. Carottes, courgettes, pommes de terre ou encore poireaux se prêtent parfaitement à cette recette. Idéales pour accompagner une salade, des grillades ou même à déguster seules, ces galettes sont rapides à préparer et plairont à toute la famille. Que vous soyez végétarien ou simplement à la recherche d’une alternative légère et savoureuse, cette recette s’adapte à toutes les occasions.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 2 œufs
• 100 g de farine (ou chapelure)
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (ou ciboulette)
• Sel et poivre
• Huile d’olive pour la cuisson

Préparation des galettes de légumes

Préparer les légumes

1. Lavez et épluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Lavez également la courgette, mais laissez la peau pour plus de texture.
2. Râpez finement les carottes, courgette et pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous, puis râpez l’oignon. Pour les pommes de terre et la courgette, pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, ce qui évitera que les galettes soient trop molles.

Mélanger les ingrédients

3. Dans un grand bol, mélangez les légumes râpés avec l’ail haché et le persil.
4. Ajoutez les œufs battus, puis incorporez la farine ou la chapelure pour donner de la consistance à la préparation. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu plus de farine ou de chapelure.

Façonner les galettes

5. Avec vos mains ou une cuillère, formez des galettes de taille moyenne, en veillant à bien tasser la pâte pour qu’elles se tiennent à la cuisson.
6. Disposez les galettes sur une assiette et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Cela les rendra plus fermes et facilitera la cuisson.

Cuisson des galettes

7. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen.
8. Faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Cela prend environ 5 à 6 minutes par côté. Ajustez la température pour éviter que les galettes ne brûlent avant d’être bien cuites à l’intérieur.

Servir les galettes

9. Une fois cuites, déposez les galettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
10. Servez immédiatement les galettes avec une salade verte ou des légumes grillés. Vous pouvez également les accompagner d’une sauce au yaourt ou d’une sauce à base de fromage blanc pour plus de fraîcheur.

Conseils et variantes

• Si vous souhaitez une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de pois chiches ou de la farine de riz.
• Pour enrichir les saveurs, vous pouvez ajouter des épices comme du cumin, du paprika ou du curcuma à la préparation.
• Ces galettes peuvent être réalisées avec d’autres légumes, comme des poireaux, du céleri-rave ou des épinards, selon la saison et vos préférences.
• Pour une cuisson plus légère, vous pouvez les cuire au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés.

Les galettes de légumes sont une recette polyvalente, parfaite pour varier les plaisirs avec des légumes de saison. Faciles à préparer et à personnaliser, elles conviennent à un repas rapide en semaine ou peuvent être servies lors d’un brunch ou d’un pique-nique. Leur texture croustillante et leur goût délicat en font un plat apprécié aussi bien des adultes que des enfants. Essayez cette recette et adaptez-la selon vos envies pour des repas toujours réussis !