Les biscotti, également appelés cantuccini, sont des biscuits italiens traditionnels, connus pour leur texture croquante. Généralement garnis d’amandes ou de noisettes, ces biscuits sont cuits deux fois pour obtenir ce croustillant caractéristique qui les rend parfaits à tremper dans un café, un thé ou même un vin doux comme le vin santo. Simples à réaliser, ils se conservent longtemps et sont parfaits pour accompagner une pause gourmande ou pour offrir. Voici comment réaliser des biscotti maison, dorés et délicieusement croquants.

Ingrédients pour préparer des biscotti (pour 20 biscuits environ)

Pour réussir des biscotti italiens aux amandes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 250 g de farine tout usage
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 200 g d’amandes entières (non émondées pour plus de saveur)
• 1 pincée de sel
• Zeste d’un citron ou d’une orange (optionnel, pour une touche aromatique)

Préparation des biscotti

Étape 1 : Préparer la pâte

Préchauffez votre four à 180°C et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, et une pincée de sel. Ajoutez ensuite les œufs, l’extrait de vanille, et le zeste de citron ou d’orange si vous souhaitez apporter une note fruitée à vos biscotti. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez les amandes entières en les répartissant bien dans la pâte.

Étape 2 : Façonner et cuire la première fois

Divisez la pâte en deux parts égales. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion en forme de boudin d’environ 5 cm de large et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Aplatissez légèrement les boudins avec vos mains.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les boudins soient légèrement dorés. Ils doivent être fermes au toucher mais encore un peu mous à l’intérieur.

Étape 3 : Découper et cuire la seconde fois

Sortez les boudins du four et laissez-les refroidir légèrement pendant environ 10 minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les boudins en tranches diagonales d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Disposez les tranches à plat sur la plaque de cuisson.

Remettez les tranches au four et faites-les cuire pendant 10 minutes supplémentaires de chaque côté, pour les rendre bien croquantes. Surveillez la cuisson pour que les biscotti ne brunissent pas trop.

Étape 4 : Laisser refroidir

Une fois les biscotti cuits et dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils deviendront encore plus croquants en refroidissant.

Conseils et variantes pour personnaliser vos biscotti

• Variante chocolatée : Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir ou trempez les extrémités des biscotti dans du chocolat fondu pour une touche encore plus gourmande.
• Autres fruits secs : Variez les saveurs en remplaçant les amandes par des noisettes, des pistaches ou même des cranberries séchées.
• Conservation : Les biscotti se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines, parfaits pour accompagner un café à tout moment.

Les biscotti sont le compagnon idéal des pauses café et des moments de détente. Leur texture croquante et leur goût d’amandes grillées en font des biscuits irrésistibles, faciles à personnaliser selon vos envies. Avec leur longue conservation, ils sont également parfaits pour offrir ou pour avoir toujours à portée de main une petite douceur gourmande.