Les gyozas, ces célèbres raviolis japonais à la fois croustillants et fondants, sont une véritable explosion de saveurs. Originaires de Chine et adoptés par la cuisine japonaise, ils sont garnis d’une farce savoureuse à base de porc, de chou et d’aromates, puis cuits en deux étapes : dorés à la poêle et légèrement vapeur pour une texture irrésistible.

Parfaits pour un apéritif ou un repas léger accompagnés d’une sauce soja parfumée, ces petits dumplings sont un incontournable de la cuisine asiatique. Suivez cette recette facile et réalisez vos gyozas maison !

🛒 Ingrédients pour 30 gyozas

Pour la pâte (optionnel, sinon utilisez des disques à gyozas du commerce) :

• 200 g de farine de blé
• 10 cl d’eau tiède
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 200 g de porc haché (échine ou poitrine)
• 150 g de chou chinois finement haché
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 gousse d’ail râpée
• 1 cm de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de mirin (optionnel)
• 1 pincée de poivre

Pour la cuisson :

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 5 cl d’eau

Pour la sauce d’accompagnement :

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• Quelques gouttes d’huile de sésame
• 1 pincée de graines de sésame (optionnel)

🥣 Préparation des gyozas

1️⃣ Préparation de la pâte (si faite maison)

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 30 minutes.
3. Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné et découpez des cercles d’environ 8 cm de diamètre.

2️⃣ Préparation de la farce

1. Dans un saladier, mélangez le porc haché, le chou chinois, l’oignon nouveau, l’ail et le gingembre.
2. Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le mirin et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène.

3️⃣ Façonnage des gyozas

1. Déposez une petite cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte.
2. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l’eau.
3. Pliez en demi-lune et pincez les bords en faisant de petits plis pour bien sceller le ravioli.

4️⃣ Cuisson des gyozas

1. Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Disposez les gyozas côte à côte et laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes.
3. Versez 5 cl d’eau dans la poêle, couvrez immédiatement et laissez cuire à la vapeur 5 minutes.
4. Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer pour que les gyozas deviennent croustillants.

🍽️ Dégustation et conseils

Servez vos gyozas bien chauds avec la sauce d’accompagnement à base de sauce soja et vinaigre de riz. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame pour relever le goût.

✅ Variantes

• Végétariens : Remplacez la viande par des champignons et du tofu émietté.
• Poulet ou crevettes : Variez la farce avec du poulet haché ou des crevettes mixées.

✅ Conservation

Les gyozas non cuits se congèlent facilement : placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis mettez-les dans un sac hermétique une fois congelés.

Croustillants en dessous, moelleux et savoureux à l’intérieur, ces gyozas maison sont un vrai régal à partager. Préparez-les en famille ou entre amis et savourez ces délicieux raviolis japonais faits maison ! 😋