Le Goulash est un plat traditionnel hongrois, qui incarne à la perfection la chaleur et la convivialité des repas familiaux d’Europe centrale. Ce ragoût épicé à base de bœuf et de légumes, relevé avec du paprika doux, est un mets riche et savoureux, idéal pour les journées fraîches. Son origine paysanne lui confère une simplicité et une profondeur de goût qui en font un plat incontournable. Préparé en grande quantité, le Goulash se bonifie avec le temps, rendant chaque portion plus savoureuse. Dans cette recette, vous apprendrez à réaliser un Goulash hongrois authentique, comme s’il sortait directement des cuisines de Budapest.

Ingrédients pour le Goulash Hongrois Traditionnel

Pour 6 personnes :

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, épaule ou gîte)
• 2 oignons moyens finement hachés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 3 pommes de terre coupées en gros cubes
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 2 tomates mûres concassées
• 1 c. à soupe de paprika doux hongrois
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à soupe de farine
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil frais haché
• 500 ml de bouillon de bœuf
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Crème fraîche (facultatif, pour la garniture)

Étapes de Préparation du Goulash

Étape 1 : Préparation des Ingrédients

Commencez par découper la viande de bœuf en gros morceaux de 3 à 4 cm. Émincez finement les oignons et écrasez les gousses d’ail. Préparez ensuite les légumes : coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes et le poivron en lanières. Enfin, concassez les tomates et réservez.

Étape 2 : Saisir la Viande

Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez-la dans un bol.

Étape 3 : Préparation de la Base du Goulash

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire encore 2 minutes. Saupoudrez le tout de paprika doux, de paprika fumé et de cumin, puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez bien pour enrober les oignons de ces épices et créer une base aromatique riche.

Étape 4 : Mijoter le Goulash

Remettez les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte, ainsi que les carottes, les poivrons et les tomates concassées. Versez le bouillon de bœuf pour recouvrir la viande et les légumes. Ajoutez les feuilles de laurier et assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 2 heures, en couvrant partiellement la cocotte.

Étape 5 : Ajouter les Pommes de Terre

Après 1h30 de cuisson, ajoutez les pommes de terre en cubes dans la cocotte. Cela permettra aux pommes de terre de cuire dans le jus du Goulash sans se défaire complètement. Laissez mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que les pommes de terre soient cuites à point.

Étape 6 : Finitions et Service

Une fois la cuisson terminée, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier et saupoudrez le Goulash de persil frais haché avant de servir. Pour une touche gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche sur chaque portion.

Comment Servir le Goulash

Le Goulash hongrois est traditionnellement servi tel quel, en tant que ragoût riche et réconfortant. Toutefois, vous pouvez l’accompagner d’une tranche de pain de campagne pour absorber la sauce épicée. En Hongrie, il est parfois accompagné de csipetke, de petites pâtes maison, ou encore de riz pour un plat plus consistant. Ce ragoût se prête également très bien à être réchauffé, car les saveurs continuent de se développer avec le temps.

Un Plat Familial et Réconfortant

Le Goulash est bien plus qu’un simple ragoût de viande. Il symbolise la générosité et l’accueil chaleureux de la cuisine hongroise. Sa richesse en épices et sa texture fondante en font un plat parfait pour les soirées d’hiver ou les repas en famille. En suivant cette recette, vous découvrirez comment préparer un Goulash authentique, tout en apportant une touche personnelle avec des accompagnements adaptés à vos goûts.