Le tartare de bœuf classique est une entrée incontournable de la cuisine française, appréciée pour ses saveurs fraîches et son assaisonnement parfaitement équilibré. Préparé à base de viande de bœuf crue hachée, cette recette met en valeur la tendreté du bœuf associée à des condiments comme les câpres, la moutarde, le cornichon et le jaune d’œuf. Facile à réaliser, cette recette s’adapte à vos préférences en ajustant les épices et les condiments. Parfait pour les amateurs de viande crue, le tartare de bœuf classique est à la fois simple, raffiné et plein de caractère.
Ingrédients pour un tartare de bœuf classique
Pour 4 personnes :
- 400 g de filet de bœuf (ou rumsteck)
- 2 jaunes d’œuf
- 2 cuillères à soupe de câpres (hachées grossièrement)
- 4 cornichons (finement hachés)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 oignon rouge (finement haché)
- 1 cuillère à soupe de persil frais (ciselé)
- Quelques gouttes de Tabasco (selon les goûts)
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Sel et poivre selon les goûts
- Pain grillé ou frites pour accompagner
Préparation du tartare de bœuf classique
1. Choisir et préparer la viande
La clé d’un bon tartare de bœuf réside dans la qualité de la viande. Choisissez un morceau de filet de bœuf ou de rumsteck très frais, idéalement acheté chez votre boucher. Demandez-lui de parer la viande et de retirer tout le gras ou les nerfs pour un tartare tendre. Si vous préférez le faire vous-même, découpez la viande en petits dés très fins ou hachez-la à la main avec un couteau bien aiguisé pour préserver la texture. Évitez le hachoir à viande qui peut écraser la viande.
2. Préparer les condiments
Dans un bol, mélangez les câpres hachées, les cornichons finement coupés, l’oignon rouge et le persil ciselé. Ces condiments vont apporter du croquant et de l’acidité qui équilibrent la douceur de la viande crue. Réservez-les pour l’assemblage final du tartare.
3. Assaisonner le tartare
Dans un grand bol, placez la viande de bœuf hachée. Ajoutez-y la moutarde de Dijon, quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcestershire pour apporter du piquant et de la profondeur. Mélangez bien pour que la viande soit enrobée des condiments. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, en ajustant selon vos préférences.
4. Ajouter les jaunes d’œuf
Ajoutez les jaunes d’œuf au mélange. Ils apportent une onctuosité qui lie tous les ingrédients ensemble, donnant au tartare sa texture caractéristique. Mélangez délicatement pour bien intégrer les jaunes sans trop écraser la viande. Vous pouvez également servir le jaune d’œuf au centre du tartare pour un dressage traditionnel, chaque convive le mélangeant à sa guise.
5. Dresser le tartare
Disposez le tartare de bœuf en parts individuelles sur des assiettes, à l’aide d’un cercle de cuisine si vous souhaitez une présentation soignée. Parsemez de quelques feuilles de persil ou d’herbes fraîches pour apporter une touche de couleur. Le tartare peut être accompagné de pain grillé légèrement frotté à l’ail ou de frites maison pour un repas complet.
6. Servir immédiatement
Le tartare de bœuf est un plat qui se déguste frais et immédiatement après sa préparation pour préserver la saveur et la fraîcheur de la viande. Servez-le sans attendre, avec un bol de salade verte et un verre de vin rouge pour un accord parfait.
Astuces pour réussir votre tartare de bœuf
- Vous pouvez personnaliser votre tartare en ajoutant des épices comme du paprika fumé, ou en ajoutant une échalote finement hachée pour une saveur plus douce.
- Si vous n’aimez pas le bœuf cru, vous pouvez essayer un tartare de veau ou même un tartare de thon pour varier les plaisirs.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, servez le tartare avec des dés d’avocat ou des tranches de radis croquants.
Un tartare de bœuf classique plein de caractère
Le tartare de bœuf classique est un plat incontournable pour les amateurs de viande crue. Sa préparation simple met en avant la qualité de la viande, sublimée par des condiments soigneusement choisis. Qu’il soit servi en entrée ou en plat principal, ce tartare frais et savoureux est un véritable délice. Ajustez les épices et les assaisonnements selon vos goûts pour créer un plat qui vous ressemble.
