Pastel de Nata : La Tartelette Portugaise Indispensable

Le pastel de nata, originaire du Portugal, est une tartelette de pâte feuilletée croustillante, garnie d’une crème onctueuse à base de jaunes d’œufs et de lait. Créée à l’origine par des moines au XIXe siècle, elle est aujourd’hui un symbole de la pâtisserie portugaise. On la déguste avec un soupçon de cannelle ou de sucre glace, souvent accompagnée d’un café. Facile à préparer à la maison, cette recette vous guide pour obtenir des pastéis de nata parfaits, dorés à souhait, avec un cœur crémeux et savoureux.

Ingrédients pour les Pastéis de Nata

Pour la pâte feuilletée :

• 1 rouleau de pâte feuilletée (préférablement maison ou de bonne qualité)

Pour la crème :

• 250 ml de lait entier
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine (15 g)
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 1 zeste de citron (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour la finition :

• Cannelle en poudre (facultatif)
• Sucre glace (facultatif)

Comment Préparer les Pastéis de Nata

1. Préparez la pâte feuilletée

Si vous utilisez de la pâte feuilletée maison, assurez-vous qu’elle soit bien réfrigérée avant de l’utiliser. Déroulez la pâte et étalez-la légèrement pour l’assouplir. Ensuite, découpez des cercles de pâte d’environ 8 à 10 cm de diamètre pour les placer dans les moules à muffins ou à tartelettes. La pâte doit remonter légèrement sur les bords pour former une coque croquante après cuisson.

2. Préparez la crème pâtissière

Dans une casserole, mélangez le lait, le zeste de citron (facultatif), et les graines de vanille. Portez à ébullition doucement. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le sucre, la farine, et la pincée de sel. Ajoutez ensuite ce mélange sec au lait chaud, tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs

Retirez la casserole du feu et laissez le mélange tiédir légèrement. Une fois refroidi, incorporez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien pour obtenir une crème lisse et homogène. Remettez la préparation sur feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. La crème ne doit pas bouillir pour éviter de cuire les œufs trop rapidement.

4. Garnissez les moules

Préchauffez votre four à 250°C. Remplissez chaque fond de tarte avec la crème pâtissière préparée, en veillant à ne pas trop les remplir (environ 2/3 de la hauteur). La crème va gonfler légèrement pendant la cuisson. Disposez les moules sur une plaque de cuisson.

5. Cuisson des Pastéis de Nata

Enfournez les tartelettes pour environ 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés et que le dessus de la crème soit légèrement caramélisé, formant de petites taches brunes typiques des pastéis de nata. Si votre four le permet, activez le mode grill sur les dernières minutes pour un effet encore plus authentique.

6. Dégustation

Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les démouler. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de cannelle en poudre ou de sucre glace pour encore plus de gourmandise.

Conseils pour des Pastéis de Nata Réussis

• La pâte feuilletée : Si vous n’avez pas le temps de faire votre pâte maison, choisissez une pâte feuilletée de qualité, avec du beurre, pour un goût authentique et une texture croustillante.
• La cuisson : Les pastéis de nata doivent être cuits à haute température pour recréer la texture caramélisée en surface tout en gardant une pâte croustillante.
• Les variantes : Vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange dans la crème pour varier les saveurs, ou encore essayer une version plus crémeuse avec de la crème fraîche à la place du lait entier.

Une Invitation au Voyage au Portugal

Le pastel de nata, avec sa pâte croustillante et son cœur crémeux, est un véritable délice qui évoque instantanément le charme des ruelles de Lisbonne et l’arôme des pâtisseries traditionnelles. Préparé maison, il n’en est que meilleur, car vous pouvez ajuster sa douceur et le caraméliser à votre goût. Accompagné d’un café bien serré, il offre une pause gourmande qui ravira tous les amateurs de desserts raffinés. N’attendez plus pour réaliser ces petites merveilles portugaises chez vous !