Le merveilleux est un dessert délicat qui allie la légèreté d’une meringue croustillante à l’onctuosité d’une crème fouettée. Originaire du nord de la France et de la Belgique, ce dessert aérien est souvent recouvert de copeaux de chocolat ou de morceaux de meringue. Il se déguste frais et se décline en plusieurs versions, avec du chocolat, du café ou des fruits. Ce dessert est idéal pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou simplement pour un moment de gourmandise à la maison. Avec cette recette détaillée, vous obtiendrez des merveilleux parfaits à chaque fois !

Ingrédients pour réaliser des merveilleux

Pour les meringues :

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la crème chantilly :

• 400 ml de crème liquide entière (bien froide)
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• 100 g de copeaux de chocolat noir (ou chocolat au lait, selon les goûts)
• Morceaux de meringue ou autres garnitures (noisettes concassées, pralines…)

Étapes pour réaliser les merveilleux

1. Préparation des meringues

Préchauffez votre four à 100°C. Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à être fermes, incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante.

À l’aide d’une poche à douille (ou simplement de deux cuillères), formez des petits disques de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 1h30 à 100°C. Les meringues doivent être croustillantes à l’extérieur et légèrement moelleuses à l’intérieur.

Une fois la cuisson terminée, laissez les meringues refroidir complètement à température ambiante. Cette étape est cruciale pour obtenir des meringues bien sèches et faciles à manipuler.

2. Préparation de la crème chantilly

Dans un grand saladier, versez la crème liquide entière bien froide. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez ensuite le sucre glace et l’extrait de vanille, puis continuez de battre jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

La crème chantilly doit être légère et onctueuse, mais suffisamment ferme pour tenir sur les meringues sans s’affaisser.

3. Montage des merveilleux

Prenez un disque de meringue et étalez dessus une généreuse couche de crème chantilly. Recouvrez avec un deuxième disque de meringue pour former une sorte de « sandwich ». Ensuite, avec une spatule, recouvrez complètement l’extérieur du merveilleux avec de la chantilly.

Roulez délicatement le merveilleux dans les copeaux de chocolat pour l’enrober entièrement. Vous pouvez également ajouter des morceaux de meringue brisée ou des noisettes concassées pour une touche croquante supplémentaire.

4. Laisser reposer au frais

Placez les merveilleux au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de les servir. Cela permet à la meringue de s’imprégner légèrement de la crème, tout en conservant un cœur croustillant. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture parfaite.

Dégustation des merveilleux

Les merveilleux se dégustent bien frais, accompagnés d’un café ou d’un thé. Leur texture à la fois légère et fondante en fait un dessert idéal après un repas copieux. Le contraste entre la meringue croquante et la crème onctueuse est tout simplement irrésistible. Pour varier les plaisirs, vous pouvez également parfumer la chantilly avec du café ou du chocolat, ou encore ajouter des fruits frais comme des framboises pour une version plus acidulée.

Facile à préparer et d’une grande légèreté, le merveilleux est un dessert à la fois élégant et gourmand. Parfait pour les grandes occasions ou pour un simple plaisir sucré, cette recette vous garantit un résultat bluffant à chaque fois. Lancez-vous dans la réalisation de ces petites douceurs, et régalez-vous !