La Feijoada est un plat emblématique du Brésil, souvent considéré comme un symbole de la cuisine nationale. D’origine portugaise, ce ragoût copieux à base de haricots noirs et de diverses viandes, principalement du porc, est un mets incontournable dans les familles brésiliennes. Il est généralement préparé lors de grandes occasions, mais il est si savoureux que vous voudrez peut-être l’intégrer à vos repas quotidiens. Riche en saveurs et en textures, la Feijoada est souvent accompagnée de riz blanc, de chou frisé et de tranches d’orange, pour une touche d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse du plat.

Ingrédients pour une Feijoada Traditionnelle

Pour 6 personnes :

• 500 g de haricots noirs secs
• 400 g de viande de porc fumée (pieds, queue ou oreille)
• 300 g de lardons fumés
• 300 g de saucisses fumées (chorizo ou linguiça)
• 200 g de bœuf salé (type viande séchée)
• 1 oignon moyen finement émincé
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet de persil frais
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• Eau pour la cuisson

Pour l’accompagnement :

• Riz blanc
• Chou frisé sauté à l’ail
• Tranches d’orange pour la décoration

Préparation de la Feijoada

Étape 1 : Préparation des haricots noirs

Commencez par faire tremper les haricots noirs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, de préférence la veille. Cette étape permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer la texture des haricots. Une fois trempés, égouttez-les et réservez-les.

Étape 2 : Préparation des viandes

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer légèrement. Ensuite, ajoutez les morceaux de porc fumé et faites-les revenir pendant quelques minutes. Faites de même avec les saucisses fumées, que vous pouvez couper en rondelles pour une cuisson plus homogène. Ajoutez enfin le bœuf salé en morceaux. Laissez mijoter le tout pendant quelques minutes, le temps que les viandes libèrent leurs saveurs.

Étape 3 : Cuisson des haricots et des viandes

Ajoutez les haricots noirs égouttés dans la casserole avec les viandes, puis versez suffisamment d’eau pour couvrir le tout. Ajoutez les feuilles de laurier, le cumin et le paprika. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez de l’eau pendant la cuisson pour éviter que les haricots ne se dessèchent.

Étape 4 : Sauter l’oignon et l’ail

Dans une poêle séparée, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez-les ensuite à la casserole de Feijoada pour ajouter plus de profondeur à la saveur.

Étape 5 : Assaisonnement et touche finale

Lorsque les haricots sont tendres et que les viandes sont bien cuites, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Ajoutez le persil frais haché avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.

Comment Servir la Feijoada

La Feijoada se sert traditionnellement avec un accompagnement de riz blanc, de chou frisé sauté à l’ail, et des tranches d’orange pour équilibrer la richesse du plat. Vous pouvez également ajouter de la farofa (de la farine de manioc grillée) pour une touche encore plus authentique. Ce plat est parfait pour être partagé lors d’un repas en famille ou entre amis.

 

Un Plat Riche en Saveurs et en Tradition

La Feijoada est bien plus qu’un simple ragoût de haricots noirs. C’est un plat chargé d’histoire et de culture, symbolisant la richesse de la cuisine brésilienne. Sa préparation demande du temps, mais chaque étape contribue à créer une explosion de saveurs qui vaut largement l’effort. Servi avec des accompagnements typiques, ce plat est une véritable invitation à découvrir les délices du Brésil. N’attendez plus pour préparer cette recette chez vous et partager un moment de convivialité autour de la table.