Les dolmas, également connus sous le nom de feuilles de vigne farcies, sont une spécialité méditerranéenne aux mille saveurs. Cette recette emblématique se décline de multiples façons, selon les régions, mais l’essence reste la même : des feuilles de vigne tendres, garnies d’une farce parfumée à base de riz, d’herbes aromatiques et parfois de viande. Traditionnellement servis en entrée ou en accompagnement, les dolmas sont le symbole de la convivialité et du partage. Préparer ces petites bouchées demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine.

Ingrédients pour réaliser des dolmas (pour 4 à 6 personnes)

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des dolmas maison :

• 200 g de feuilles de vigne en saumure (ou fraîches si disponibles)
• 150 g de riz rond
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 50 g de pignons de pin
• 50 g de raisins secs (facultatif)
• 1 bouquet de persil frais haché
• 1 bouquet de menthe fraîche hachée
• 1 citron (zeste et jus)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût
• 500 ml de bouillon de légumes (ou d’eau)

Préparation des dolmas

Étape 1 : Préparer la farce

Commencez par préparer la farce. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le riz cru et mélangez bien pour qu’il soit enrobé d’huile.

Ajoutez les pignons de pin et les raisins secs, puis versez un peu de bouillon de légumes (environ 100 ml) pour commencer la cuisson du riz. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et le zeste de citron. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide, mais qu’il reste légèrement ferme.

Retirez du feu et incorporez le persil et la menthe fraîche hachés. Laissez refroidir légèrement.

Étape 2 : Préparer les feuilles de vigne

Si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure, rincez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-les. Si vous avez des feuilles de vigne fraîches, plongez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante pour les attendrir avant de les égoutter.

Étape 3 : Farcir et rouler les feuilles de vigne

Disposez une feuille de vigne sur une surface de travail, côté brillant vers le bas. Placez une petite cuillerée de farce au centre de la feuille, près de la tige. Repliez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez-la délicatement en forme de cigare, en veillant à ce que la farce soit bien enfermée.

Répétez l’opération pour toutes les feuilles de vigne et placez chaque dolma dans une grande casserole, bien serrés les uns contre les autres, pour éviter qu’ils ne se déroulent pendant la cuisson.

Étape 4 : Cuire les dolmas

Versez le reste du bouillon de légumes dans la casserole, ajoutez le jus de citron et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Couvrez les dolmas avec une assiette pour les maintenir en place pendant la cuisson. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que les feuilles de vigne soient tendres.

Étape 5 : Servir les dolmas

Une fois cuits, laissez les dolmas refroidir dans leur jus de cuisson. Servez-les tièdes ou froids, arrosés d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron supplémentaire, si vous le souhaitez. Ces dolmas peuvent être dégustés seuls ou en accompagnement d’autres plats méditerranéens.

Conseils et variantes pour réussir vos dolmas

• Variante avec viande : Vous pouvez ajouter de la viande hachée d’agneau ou de bœuf à la farce pour une version plus riche des dolmas.
• Raisins secs ou non : Les raisins secs apportent une touche sucrée, mais vous pouvez les omettre si vous préférez une saveur plus neutre.
• Préparation à l’avance : Les dolmas sont encore meilleurs le lendemain. Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les servir.

Les dolmas, avec leurs saveurs herbacées et citronnées, sont un vrai régal qui transporte immédiatement en Méditerranée. Ces bouchées délicates et équilibrées sont une option parfaite pour impressionner vos invités ou pour un repas léger, tout en découvrant une spécialité aux racines profondes et culturelles. À déguster sans modération !