Les cannoli sont l’une des spécialités les plus emblématiques de la pâtisserie sicilienne. Ces beignets sont composés d’une coque croustillante remplie d’une garniture douce et onctueuse à base de ricotta. Traditionnellement garnis au dernier moment pour préserver leur croquant, les cannoli peuvent être parfumés à la vanille, au citron, à l’orange ou encore agrémentés de pépites de chocolat ou de fruits confits. Que vous souhaitiez les déguster à la fin d’un repas ou pour une pause sucrée, ces petits délices italiens sauront séduire tous les gourmands. Voici une recette détaillée pour réussir des cannoli parfaits chez vous !

Ingrédients pour les cannoli

Pour les coques :

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre ou de saindoux
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 50 ml de vin blanc ou de marsala
• Huile végétale pour la friture

Pour la garniture à la ricotta :

• 500 g de ricotta fraîche
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de zestes de citron/ d’orange
• 50 g de pépites de chocolat noir (optionnel)
• Fruits confits pour la décoration (facultatif)
• Pistaches concassées ou amandes grillées (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte des coques

La première étape de la recette consiste à réaliser la pâte pour les coques des cannoli, qui doivent être bien croustillantes.

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, le cacao (si vous en utilisez) et la cannelle.
• Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Incorporez l’œuf battu et le vin blanc ou le marsala petit à petit, en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus de vin.
• Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

2. Façonner et cuire les coques

Une fois la pâte reposée, il est temps de former les coques et de les frire.

• Étalez la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un emporte-pièce rond (ou un verre) pour découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
• Enroulez chaque cercle de pâte autour de tubes en métal ou en bois prévus pour les cannoli, en scellant les bords avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf pour éviter qu’ils ne se détachent à la cuisson.
• Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C. Plongez les tubes avec la pâte dans l’huile chaude et faites frire les coques pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
• Égouttez les coques sur du papier absorbant et laissez-les refroidir avant de retirer délicatement les tubes.

3. Préparer la garniture à la ricotta

Pendant que les coques refroidissent, préparez la garniture crémeuse.

• Égouttez bien la ricotta si elle contient trop d’humidité, en la pressant à travers une étamine ou un torchon propre.
• Dans un bol, mélangez la ricotta égouttée avec le sucre glace et l’extrait de vanille, ou les zestes de citron ou d’orange, selon vos préférences.
• Ajoutez les pépites de chocolat pour plus de gourmandise, si vous le souhaitez, et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
• Placez la garniture au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche avant de garnir les cannoli.

4. Garnir et décorer les cannoli

Les coques des cannoli doivent être garnies juste avant de servir pour conserver leur croustillant.

• À l’aide d’une poche à douille, remplissez délicatement chaque coque avec la garniture à la ricotta.
• Décorez les extrémités des cannoli avec des fruits confits, des pistaches concassées ou des amandes grillées pour une présentation élégante et encore plus de saveur.
• Saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.

5. Servir immédiatement

Les cannoli se dégustent frais et croquants. Servez-les immédiatement après les avoir garnis pour préserver tout leur croustillant et éviter que les coques ne ramollissent.

Conseils et variantes

• Coques plus légères : Vous pouvez remplacer le beurre ou le saindoux par de l’huile végétale pour une version plus légère.
• Garniture variée : Expérimentez avec d’autres garnitures comme une crème à la mascarpone ou même un mélange ricotta-nutella pour une version encore plus gourmande.
• Conservation : Les coques non garnies se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais une fois garnies, les cannoli doivent être consommés rapidement pour éviter qu’ils ne ramollissent.

Les cannoli sont un véritable trésor de la pâtisserie sicilienne, alliant la croustillance des coques à la douceur de la ricotta crémeuse. Ce dessert, à la fois élégant et gourmand, peut être personnalisé avec divers parfums et garnitures, selon vos envies. Que ce soit pour un dîner raffiné ou une pause sucrée, les cannoli sont toujours une excellente idée pour impressionner vos convives et partager un moment de délice italien. Essayez cette recette authentique et laissez-vous transporter en Sicile à chaque bouchée !