La Cassata Sicilienne est un dessert emblématique de la pâtisserie italienne, originaire de Sicile. Composée d’une génoise moelleuse imbibée de liqueur, d’une garniture onctueuse à la ricotta sucrée, de fruits confits, de pépites de chocolat et recouverte d’une élégante décoration en pâte d’amande et glaçage blanc, cette pâtisserie est une explosion de saveurs et de couleurs.

Traditionnellement servie pour Pâques et les grandes occasions, la Cassata est un chef-d’œuvre de gourmandise et de raffinement. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un gâteau digne des plus belles tables siciliennes ! 🇮🇹

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture à la ricotta :

• 500 g de ricotta de brebis (ou de vache)
• 150 g de sucre glace
• 100 g de fruits confits en petits dés
• 80 g de pépites de chocolat noir
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour l’imbibage :

• 10 cl de marsala (ou rhum)
• 10 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la décoration :

• 250 g de pâte d’amande verte
• 100 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 50 g de fruits confits entiers (cerises, oranges, cédrat…)

🥣 Préparation de la Cassata Sicilienne

1️⃣ Préparation de la génoise

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
3. Incorporez la farine tamisée et la vanille liquide, puis mélangez délicatement.
4. Versez dans un moule rond beurré et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir et découpez en trois disques égaux.

2️⃣ Préparation de la garniture à la ricotta

1. Égouttez bien la ricotta, puis fouettez-la avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Incorporez les fruits confits en dés et les pépites de chocolat. Réservez au frais.

3️⃣ Préparation du sirop d’imbibage

1. Faites chauffer l’eau, le sucre et le marsala (ou rhum) jusqu’à dissolution du sucre.
2. Laissez tiédir et imbibez généreusement les disques de génoise avec un pinceau.

4️⃣ Montage du gâteau

1. Tapissez un moule rond de film alimentaire et recouvrez les bords de bandelettes de pâte d’amande verte.
2. Déposez un premier disque de génoise imbibée, puis étalez la moitié de la crème de ricotta.
3. Répétez avec un second disque de génoise et le reste de la crème, puis refermez avec le dernier disque.
4. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

5️⃣ Glaçage et décoration

1. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf pour obtenir un glaçage blanc lisse.
2. Démoulez la Cassata et nappez-la de glaçage en l’étalant uniformément.
3. Décorez avec les fruits confits entiers en les disposant harmonieusement.
4. Laissez sécher avant de servir.

🍽️ Dégustation et conseils

Servez votre Cassata Sicilienne bien fraîche pour apprécier toutes ses saveurs. Ce dessert raffiné se marie à merveille avec un café ou un verre de marsala.

✅ Variantes

• Pour une version plus légère, utilisez une génoise plus fine et réduisez le sucre dans la crème de ricotta.
• Ajoutez du zeste de citron ou d’orange dans la ricotta pour une touche encore plus parfumée.

✅ Conservation

La Cassata se conserve 3 jours au réfrigérateur, bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche.

Avec son goût délicat et sa présentation élégante, la Cassata Sicilienne est une invitation au voyage en Italie. Ce gâteau coloré et festif est parfait pour célébrer les grandes occasions. Préparez-le et offrez à vos proches une douceur sicilienne inoubliable ! 😋🇮🇹