Le Jollof Rice est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine ouest-africaine, populaire dans des pays comme le Nigeria, le Ghana, et le Sénégal. Ce plat de riz épicé, cuisiné dans une sauce tomate riche et savoureuse, est souvent accompagné de poulet, de poisson, ou de légumes. Le Jollof Rice est un véritable symbole de la cuisine de la région et est souvent préparé lors de grandes occasions ou de repas en famille. Chaque pays a sa propre version, mais la base reste toujours un riz parfaitement cuit et parfumé aux tomates, oignons, et épices.

Ce plat convivial et coloré est parfait pour une grande tablée ou pour ajouter une touche exotique à vos repas. Suivez cette recette détaillée pour préparer un Jollof Rice maison qui transportera vos papilles au cœur de l’Afrique de l’Ouest.

Ingrédients pour un Jollof Rice Traditionnel

Pour la base :

• 500 g de riz long grain (de préférence basmati ou riz étuvé)
• 1 kg de tomates fraîches (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 oignons (finement hachés)
• 1 poivron rouge (coupé en dés)
• 4 gousses d’ail (écrasées)
• 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm, râpé)
• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 piment rouge (facultatif, pour plus de piquant)
• 1 bouillon cube (de poulet ou de légumes)
• 500 ml de bouillon de poulet (ou d’eau)

Pour les épices :

• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre (au goût)
• Feuille de laurier (1 ou 2)

Pour la garniture :

• Poulet grillé ou poisson frit (facultatif)
• Légumes sautés (carottes, haricots verts, petits pois)

Étapes de Préparation

1. Préparer la sauce tomate épicée

Commencez par chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre râpé, et le poivron rouge, et faites revenir encore 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates fraîches ou les tomates concassées, le concentré de tomates, et le piment (si vous l’utilisez). Laissez cuire la sauce à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates se décomposent et que la sauce épaississe légèrement.

2. Assaisonner la sauce

Incorporez ensuite les épices : le thym séché, le curry en poudre, le paprika fumé, et les feuilles de laurier. Émiettez le cube de bouillon dans la sauce et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Laissez mijoter encore 5 minutes pour permettre aux épices de se mélanger harmonieusement avec la sauce.

3. Cuire le riz dans la sauce

Rincez soigneusement le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet de retirer l’excès d’amidon et d’éviter que le riz ne devienne collant à la cuisson. Ajoutez le riz rincé à la sauce tomate épicée et mélangez bien pour enrober chaque grain de riz avec la sauce.

Ajoutez le bouillon de poulet ou de l’eau jusqu’à couvrir le riz d’environ 1 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide ait été absorbé. Remuez de temps en temps pour éviter que le riz n’accroche au fond de la casserole.

4. Repos et finition

Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant environ 5 minutes. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et au riz de terminer sa cuisson à la vapeur. Juste avant de servir, égrenez légèrement le riz à la fourchette pour séparer les grains et éviter qu’ils ne collent entre eux.

5. Servir le Jollof Rice

Servez le Jollof Rice bien chaud, accompagné de poulet grillé, de poisson frit, ou simplement de légumes sautés pour une option végétarienne. Garnissez le plat avec des herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour une touche de fraîcheur.

Conseils et Variantes

• Pour un Jollof Rice végétarien, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes et servez avec des légumes grillés.
• Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez augmenter la quantité de piment ou ajouter un piment Scotch Bonnet pour une chaleur plus intense.
• Le Jollof Rice est encore meilleur le lendemain, car les saveurs continuent de se développer avec le temps.

Le Jollof Rice est bien plus qu’un simple plat de riz, c’est une explosion de saveurs qui incarne l’essence de la cuisine ouest-africaine. Parfumé, épicé et incroyablement satisfaisant, il réunit des ingrédients simples pour créer un plat réconfortant et plein de caractère. Que ce soit pour un repas familial ou une grande fête, le Jollof Rice est toujours une excellente option pour ravir vos convives.

Avec cette recette, vous pouvez recréer chez vous un Jollof Rice traditionnel, tel qu’il est préparé dans les cuisines du Ghana ou du Nigeria. Essayez-le, et découvrez pourquoi ce plat est si apprécié à travers toute l’Afrique de l’Ouest.