Les Zeppole sont de délicieux beignets italiens, traditionnellement préparés pour la fête de la Saint-Joseph (San Giuseppe), qui est célébrée le 19 mars. Ces beignets légers et croustillants sont garnis de crème pâtissière et souvent décorés de cerises confites. Les Zeppole varient selon les régions d’Italie : certaines sont frites, d’autres cuites au four, mais toutes sont irrésistibles grâce à leur texture aérienne et leur garniture onctueuse.

Idéales pour les fêtes ou comme dessert gourmand à partager en famille, ces douceurs italiennes séduisent par leur simplicité et leur goût exquis. Voici la recette détaillée pour préparer des Zeppole à la maison, dans leur version frite pour une expérience encore plus authentique.

Les ingrédients pour des Zeppole parfaites

Pour la pâte à beignets (pâte à choux) :

• 250 ml d’eau
• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Huile de friture (huile végétale ou de tournesol)

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• Cerises confites (facultatif, mais traditionnel)
• Sucre glace (pour saupoudrer)

Ces ingrédients vous permettront de réaliser des Zeppole savoureuses et authentiques, garnies d’une crème pâtissière douce et vanillée.

Préparation des Zeppole

1. Préparez la pâte à choux

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange arrive à ébullition.

Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène. Remettez ensuite la casserole sur le feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher un peu la pâte.

Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et légèrement collante.

2. Formez et faites frire les Zeppole

Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de friture à 170-180°C. Vous pouvez tester la température en y plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface et commencer à dorer doucement.

Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille en forme d’étoile. Sur des morceaux de papier sulfurisé, formez des cercles de pâte d’environ 8 cm de diamètre en spirale, avec un trou au centre, pour obtenir la forme caractéristique des Zeppole.

Déposez délicatement les cercles de pâte dans l’huile chaude, en retirant le papier sulfurisé une fois que la pâte commence à se détacher. Faites frire chaque Zeppola pendant 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

3. Préparez la crème pâtissière

Pendant que les Zeppole refroidissent, préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille). Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la farine tamisée.

Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement dans le mélange œufs-sucre tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Une fois la crème bien épaisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir.

4. Garnissez les Zeppole

Une fois les Zeppole refroidies, utilisez une poche à douille pour les garnir généreusement de crème pâtissière au centre. Traditionnellement, on dépose une cerise confite sur le dessus de la crème pour une touche de couleur et de douceur supplémentaire.

5. Saupoudrez de sucre glace

Avant de servir, saupoudrez vos Zeppole d’un voile de sucre glace pour apporter une touche finale sucrée et élégante. Servez-les immédiatement pour profiter de leur texture croustillante et fondante à la fois.

Conseils et variantes pour réussir vos Zeppole

• Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les Zeppole au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous les garnirez de crème pâtissière une fois refroidies.
• Pour une touche aromatique supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d’orange dans la pâte à choux ou dans la crème pâtissière.
• Les cerises confites peuvent être remplacées par des fruits rouges frais pour une version plus moderne et acidulée.

Un dessert festif aux saveurs italiennes

Les Zeppole sont un véritable hommage à la tradition italienne, particulièrement lors de la fête de la Saint-Joseph. Avec leur pâte légère et croustillante, garnie d’une crème pâtissière onctueuse, ces beignets sont une invitation à la gourmandise. Que vous choisissiez la version frite ou cuite au four, ces petites douceurs vous transporteront directement en Italie, où chaque bouchée célèbre l’art de la pâtisserie traditionnelle.

Testez cette recette et laissez-vous séduire par le charme intemporel des Zeppole, parfaites pour toutes vos occasions festives ou pour un simple moment de plaisir gourmand !